Veganpannka från Findus utan ägg

Som ni kanske förstår kära läsare, så uppdateras den här bloggen väääääldigt sällan. Min ordinarie blogg, Odlingspyssel, lider även den av samma åkomma. Men tro inte att bloggen är nedlagd för det! Nej nej, den lever minsann.

På jobbet nu i veckan så ropade kocken till mig att han köpt pannkakor som jag kunde äta om jag ville. Skeptisk som jag är så ville jag läsa innehållsförteckningen först- och dra på trissor. Veganpannkakorna från Findus är utan båda ägg och laktos. Himla trevligt!

Nu kan jag inte gå ed på att pannkakorns finns att köpa för oss vanliga konsumenter, men de finns i alla fall till storkök som skolor. Alltid något, eller hur!




Smaken då? Jo, de smakar som de pannkakor som jag lagar hemme. Att de saknar mjölk tänkte jag inte på. Att de är värmda i värmeskåp ger väl en viss torrhet i kanterna som nygräddade pannkakor inte har, men väl uppvärda pannkakor dagen efter. Helt klart godkända!

Tidningen Hembakat

Köper syndigt många tidingar, tycker verkligen att det är en guldkant på vardagen att köpa en ny bland fin tidning på vägen hem från ett superstressigt jobb. Igår köpte jag tidningen Hembakat, och se där, flera fina tips på äggfri bakning av rulltårtor, maränger och annat smått och gott.




Maränger maränger

Oh vad det är svårt det här med maränger. Nu har jag mer eller mindre gett upp försöken att få fluffiga, fina och spröda små drömkakor, utan är nöjd med en liten upphöjd kaka...

Men...så köpte jag Angelfoods marängmix. Dyrt som synden är det, och helt perfekt bllir det inte. Men oj så roligt att experimentera i köket.


Någon gång kanske jag kommer lotta ut ett paket i min andra blogg, Odlingspyssel. Tar bort det marängrecept jag hade här på bloggen, det har gett mig mer huvudvärk än glädje.



Som ni ser blir marängerna lite grynigare än vanliga. Jag har även sett massvis med bloggare som misslyckats med marängerna, att marängen flyter ut eller imploderar. (exploderar har jag dock aldrig sett) Tror framgången ligger i en bra mixer.

Köttbullar

Köttbullar och lamm är måsten för mig på påskbordet. Ägg och sill är ju onödigt. I år kommer jag dessutom att göra en smörgåstårta.

Men köttbullar skulle vi tala om här. Köttbullar var den första maträtt jag lärde mig göra helt själv. Jag har sedan spridit receptet över hela världen via mina vänner och nu lägger jag ut det här.


1 kg köttfärs, 50 % fläsk och 50 % nöt
2 dl vispgrädde
2 till 4 msk potatismjöl
salt och vitpeppar
Smör att steka i.

Blanda ner köttfärsen och grädden i en skål, häll sedan ned potatismjöl så du kan rulla fina små bullar. Du får känna dig fram med mängden potatismjöl, gillar du fasta bullar tar du mer, gillar du mjuka tar du mindre. Du kommer använda allt från 2-4 msk ungefär.
Tänk på att fukta händerna med vatten när du ska rullar köttbullarna, då blir de fina i formen.
Stek i smör i stekpanna och låt efterkoka i kastrull eller i 75 grader i ugnen i nån minut då köttbullarna innehåller fläsk som inte kan ätas rött. Fördelen med kastrull är att du där tar till vara på såsen lättare.


Semlor

Då semlor av någon konstig estetisk anledning måste penslas med ägg (dumt dumt dumt) så är mitt bästa tips att baka egna eller att specialbeställa utan pensling hos bagaren. Jag har aldrig blivit nekad en specielbeställning om jag säger så. Tycker rent allmänt att bagerier och konditorier blivit mycket bättre på att veta vad de har i sina saker.

Men, så är det mandelmassan då. Jag är allergisk mot den med. För något år sedan tillverkade jag mandelfri mandelmassa enligt konstens alla regler, men helt ärligt nu, har man vuxit upp utan detta klet i semlorna så smakar de bättre utan.  Istället brukar jag fylla med en god klick sylt. Mycket godare.

Mandelfri mandelmassa


500 g mannagryn
500 g florsocker
1 ½ dl flytande margarin
1 dl mjölk

Någon droppe bittermandelessens

Blanda allt utom mjölk i matberedarens skål
Häll i mjölken medan mixern arbetar
Massan är färdig när den är slät och smidig

 


Vit kebabsås

Varför varför varför ska kebaberirorna envisas med att ha köpe-majjo i den vita såsen? Mitt enda akutbesök kommer just av äggen i majonäsen i kebabsåsen. Här hemma har jag därför komponerat ihop en egen vit sås:
1 liten burk matlagningsyogurth
svartpeppar
en gnutta citronpeppar
en gnutta salt
några blad hackad persilja (valfritt)
1-2 klyftor vitlök
Rör ihop och ät!
Om du tycker såsen är för tjock, häll ner lite vanlig frukostyogurt i den.

Majonäs utan ägg

Visst är det möjligt! (Och visst lever bloggen!) Sedan sist har jag visserligen börjat äta gluten, men ägg är fortfarande no-no.
Ville prova det här med att göra egen majonäs, trodde verkligen att det inte skulle gå. Men sojamjölk är mitt nya undiversalmedel.
Såhär gjorde jag:
1 dl sojamjölk
ca 3 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk skånsk senap
en gnutta salt
Först mixade jag ihop mjölk och alla kryddor. Sedan mixade jag ner oljan med en stavmixer. Anledningen till att det står 3 dl är för att jag inte kan säga exakt hur mycket olja jag hade i. Jag mixade tills majonäsen blev så tjock jag ville ha den.
Hur som helst, det blev jättegott och jag kommer aldrig mer köpa äcklig veganmajonäs i butiken.

Scones, utan gluten och ägg

Om du har 15 minuter över någon morgon, baka några scones. Snabbt går det och enkelt är det. Egentligen ska det vara grahamsmjöl och vetemjöl i receptet. Jag har i det här receptet bytt ut grahamsmjölet mot fiberberikat glutenfritt mjöl. 

Ca 10-12 stycken

3 dl fiberberikat glutenfritt mjöl
4 dl glutenfritt mjöl
1 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
3 krm salt
100 g smör
4 dl mjölk eller allra helst filmjölk

Värm ugnen till 225 grader.
Ha alla torra ingredienser i en bunke
Smält smöret
Blanda i mjölken/filmjölken i en andra bunke, blanda i fiberhusken och låt stå i någon minut, blanda sedan i den smälta smöret och de torra ingredienserna.
Blanda ihop till en deg

Ta upp degen och arbeta den lätt på ett mjölat bakbord.
Dela i 10-12 delar, lägg på en plåt och in i ugnen i ca 10 minuter,

Servera sconsen varma när de kommer direkt från ugnen, ät med lätt vispad grädde och en god marmelad

Julbord för allergiker

Det finns såååå mycket mat på julbordet som passar oss allergiker. Kanske kan det vara svårt att få tag i julmat ute på köpejulbord, men även där brukar jag få i mig ganska mycket mat bara jag förvarnar restauranten. Jag är inte allergisk mot laktos, jag har därför inte någon större vana med att äta laktosfritt. Här nedan försöker jag ge tips på olika julmat vid olika allergier. Eftersom jag är fiskallergiker är jag inte jättesäker på vad alla olika sillar och hemska lutfiskar innehåller. Jag bor dessutom i Stockholm, men med en fem år lång utflykt till Luleå inser jag att julbord inte ser likadana ut i hela Sverige. Revben finns därför med på julmatslistan, liksom den skånske sambons grönkål.
Jag begär ofta ganska mycket av de restauranter jag besöker, men jag är också mycket generös med beröm och uppmuntran till personal som verkligen anstränger sig. Hitentills har jag alltid blivit vänligt bemött OM jag bara sagt till i god tid innan mitt besök. 
Skinkan är griljerad med både ägg och ströbröd, vilket också ingår i köttbullar. Be restauranten att skära några skivor av skinkan innan den griljeras. 
Glutenfritt
Prinskorv, kolla dock om de steks tillsammans med köttbullarna
Sylta
Fårfiol
Olika korvar
Risgrynsgröt
Ris al la Malta
Olika sillar
Revben
Lutfisk, kolla dock vad såsen innehåller
Dopp i gryten, kolla dock om du får glutenfritt bröd och att doppet ej är samma som de andras
Grönkål
Rödkål
Äggfritt
Prinskorv
Sylta
Olika korvar
Revben
Fårfiol
Ris al la Malta
Sillar
Lutfisk
Olika bröd, var dock observant på att lussekatter ofta penslas med ägg
Grönkål
Rödkål, ibland kan det vara ägg till, vad observant här!
Fiskfritt
Allt utom sill och lutfisk. Av etiska skäl skall ål ej förtäras
Nötter och mandlar
Att tänka på under julen: småkakor innehåller ofta nötter eller mandel.
I risgrynsgröten förekommer ibland mandel, be att restauranten lägger ett russin i gröten tills du kommer istället.

Lussekatter, saffransbröd och receptfusk

Igår bakades det här hos Odlingspysslaren/äggfrittbloggaren.

Pepparkaksdegen gjordes ganska slaviskt från Hemmets journals överlägset proffsiga recept, jag uteslöt endast jäsmedel och dubblerade kanelen.
Saffransbrödet fuskades det å andra sidan friskt med. När man fuskar, eller läs förbättrar om du så vill, ett recept så riskerar man två saker: om det går bra vet du inte varför och om det går dåligt kan du alltid skylla på att du inte heller nu vet orsaken. Men igår gick det bra, väldigt bra. Sitter och analyserar varför lussekatterna blev så bra, och dessutom återskapa receptet.
För en gångs skull hade jag inte smör hemma, utan jag var tvungen att använda margarin.
Jag började med att röra ut fiberhusken och potatisfibrerna i mjölken, sedan hällde jag i vaniljkesellan när jag ändå höll på. Att jag inte värmde mjölken har med jästen att göra. Jästen hällde jag i en tekopp, på med allt socker och salt och några droppar kallt vatten. Jästen smälter nu och sedan blandade jag jästblandningen och mjölksmeten med varandra. Detta för att jag har negativa erfarenheter av jäst och fiberhusk, det brukar alltid strula tills sig för mig och jag ville nu prova den här varianten.
Margarinet smälte jag i micron och sedan ner i smeten, utan att kyla ner det eller något sånt. Men andra ord har jag kickstartat jästen, och måste kalljäsa degen, dvs låta den jäsa minst i 1 h.
Jag blandade ner mjölet, fick degen att gå ihop. Degen var nu mycket mycket kladdig, så kladdig att den inte skulle gå att knåda egentligen. Jag lät den jäsa i 10 minuter i bunken, lyfte sedan ut den fortfarande mycket kladdiga degen och knådade nu med mycket lätt hand på en mjölat bord. Mycket lite mjöl knådades in i degen, max 1 dl på hela degen. Hela tiden är degen mycket lös, konsistensen kan liknas vid fast potatismos, och jag arbetar snabbt med mjölade händer när jag formar saffransfigurer.
Bröden får sedan jäsa i en timme, och sedan gräddades de i 200 grader i max 10 minuter. Jag penslade både före och efter gräddning med smält margarin.
Resultatet blev lysande.
1 burk vaniljkesella
5 dl standardmjölk
ca 2 msk fiberhusk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk bakpulver
ca 0.5 dl potatisfibrer
ca 12 dl Finax röda mix
1 gr saffran
russin
2 dl strösocker
1 tsk salt
200 g margarin

Pepparkakshus, gluten och äggfritt

Förra året gjorde jag ett muminpepparkakshus som var både gluten- och äggfritt. Då jag tål laktos använder jag mig alltid av riktigt smör i mina recept, men margarin fungerar bra det med.
Ursprungligen använde jag mig av Hemmets Journals pepparkaksrecept, de är jättejätteduktiga (Ebba heter damen som gör recepten) på glutenfritt, men tyvärr ersätter de bindemedlet gluten med ägg i den absoluta majoriteten av alla allergirecept. Supertråkigt, tycker jag. Kanske skulle det vara en bra idé att göra allergirecept istället för glutenfria recept, alltså att utesluta de absolut vanligaste allergenerna gluten, ägg, laktos, nötter och mandlar? Det är bara en tanke.
Hur som helst, receptet på pepparkakorna hittar ni hos Hemmets Journal, jag använde inte bakpulver i mitt pepparkakshusdeg. Tycker det är lite onödigt, men folk får göra som de vill.
Kristyren tillverkar jag av florsocker och enbart citronsaft. Ungefär ett paket florsocker går åt, kristyren tar lång tid på sig att torka, jag brukar göra kristyren på huset på kvällen och sedan sätta ihop det med smält socker dagen efter.

Ostkaka

Provade att göra en ostkaka på No egg. Det gick riktigt bra måste jag säga. Men jag har börjat tillsätta mer vätska till No egg-pulvret än vad som är rekomenderat, nu tog jag 1 dl extra mjölk istället för bara 3 msk.

2 dl mjölk
2 dl grädde
0,5 dl socker
1 dl glutenfritt mjöl
500 g keso
3 tsk no egg
1 msk fiberhusk

Blanda all vätska med No egg pulvret och fiberhusken, vispa det lätt fluffigt. Blanda ner keson, sockret och sist mjölet. Det ska bli som lättvispad grädde till konsistensen. Häll i ugnsäcker form. Grädda i 175 grader i 60 minuter.

Servera med lättvispad grädde och sylt, ostkakan är godast ljummen.


Madeleinekakor?

Va? Är hon helt galen nu? Madeleinekakor består ju av 101% ägg...typ. Jo, och det är därför det tar så lång tid för mig att få till det här receptet. Jag har inte ens hunnit halvvägs, men när jag var inne på den hemska tyska lågprisbutiken kunde jag inte låta bli att köpa en plåt med madeleineformar. Sambon, som inte är ett dugg allergisk, menar att det är ett hopplöst projekt. Jag har ju inte ens en aning om HUR kakorna ska smaka, eller hur konstistensen ska vara...

Ursprungsreceptet ser ut så här:

75 g smör
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
finrivet skal av 1/4 citron

Receptet talar om för mig att det är en sockerkaksliknande kaka, fast utan bakpulver. Sambon berättar dock att kakorna är hårda, krispiga på ytan och smördegiga i mittet. Jag fattar inte alls vad han menar, men som sockerkaka ska de INTE smaka och kännas. Kakan ska inte vara porös, inte smulig utan mittemellan. Jahapp...

Äggen är ju den magiska ingrediensen. Ett ägg tycker jag går bra att ersätta med No egg, fler än så och degen/smeten blir annorlunda. Bakpulver saknas och kan inte användas som äggersättning utan att ge för mycket smak. I mitt försök kommer jag dock att tillsätta en halv tsk med bakpulver och No egg motsvarande 1,5 ägg. Rapportering kommer senare!


Glöm inte att kolla in Odlingspyssel. Där finns flera äggfria recept.




Kräftskiva? Surströmming?

Måste säga att jag föredrar surströmmingsfester framför kräftskivor. Mest för mandelpotatisens skull om inte annat. Här kommer lite tips på allergianpassad mat för båda typerna av fest. Förslagen är anpassade till att exkludera ägg, gluten, fisk, skaldjur, nötter och mandlar. Jag förstår att många som läser den här bloggen även utesluter köttprodukter och mjölk och försöker därför att skriva så det passar er också, även om fokus ligger på ägg och glutenfritt.

Förslag:

Köp Sempers goda halvcirkelknäckebröd, ha ett eget smör till allergikerna/veg. Detta då "dubbeldoppning" kan vara förödande.

Det finns veganska räkor på Goodstore, kanske mer roligt än ätbart. Men ett givetsamtalsämne!

Baka glutenfritt bröd i form av kräftor, tillsätta 1 msk torkad ditt i degen. Använda russin som ögon.



Knäcke-mandelpotatis-smör-västerbottensost-gräslök/rödlök-macka

Bred knäckemackan, hyvla en bit västerbotten, skiva en mandelpotatis eller två och lägg som pålägg, strössla med gräslök eller rödlök. Supergott!

Potatissallad med dill

Koka potatisen och tärna. Låt svalna. Blanda under tiden 1 msk torkad dill, 2 krossade vitlöksklyftor, 250 g cream fraiche (eller laktosfritt alternativ) 1 dl äggfri majonäs (finns numera på större ICA) 1 hackad rödlök. Blanda alla ingredienserna, smaksätt med salt och peppar.

Västerbottenspaj

Det här är en paj som äts kall, jag har fortfarande inte hittat den perfekta varianten på äggstanning med NO Egg. Det är även svårt att tala om mängder. Börja med att baka pajskalet i ugnen. Gör en ostsås med västerbottensosten, mycket ost ska det vara. Koka upp vispgrädde i en kastrull, passa så den inte bränns, häll i minst 3 dl riven västerbottensost och passa så det inte kokar, när osten är smält häll såsen i pajskalet och låt svalna. Servera kall.


Créme caramel utan ägg (och mjölk)

När jag går omkring i mataffärer så har jag alltid gluten och äggfritt-ögonen på mig. En av de roligaste sakerna jag vet är att gå i mataffärer utomlands. Australien är ju ett supertips att resa till för glutenallergiker, folket är medvetna och det finns fler glutenfria alternativ i affärerna tack vare det (veganska) glutenfria företaget Orgran. Men även på Konsum går det utmärkt att göra sina allergifynd. Nu är ju jag en sådan kund som begär/kräver att min lilla lokalaffär ska ta in produkter som jag kan äta, men ibland lyckas de spontant själva. Får jag presentera, Créme caramel från Grekland.

Instruktionen på förpackningen är ganska förvrängd, men jag tolkar den såhär: du ska inte ha 500 l mjölk i, utan 5 dl.  (Av den enkla anledningen att 5 l låter för mycket)

 

Påsk utan ägg

och sill...och oj då sen gick visst allt att äta. Det är nog så jag måste tänka när det gäller mat. Varför fokusera på vad jag inte kan äta, när det finns så mycker mer jag kan äta! Till påsk kan jag äta skinka, skinkjansson, lamm, kyckling utan glasbitar, primörer, must och godis. Det vill säga, väldigt mycket!



Äggfria våfflor

Ägg är verkligen en helt onödig ingrediens i våfflor, vem vill ha sega maffiga våfflor när spröda och krispiga är så mycket godare. Det glutenfria mjölet är ju bra på det sättet, inget segt gluten som kan sabba våfflorna. Om du vill äta riktigt goda våfflor ska du därför skippa både vetemjölet och äggen. Köp ett paket glutenfritt mjök (resten kan du använda till smulpaj) och sätt igång! Notera att receptet innehåller vispad grädde, vispa en vanlig trea grädde och använd resten till våfflorna när de klara.

3 dl vispad grädde
3 dl glutenfritt mjöl
2 dl mjölk
1 dl kallt vatten
1 tsk salt

Vispa grädden, mät upp 3 dl och häll i en bunka, blanda ner mjöl, mjölk och vatten samt saltet. Låt stå och svälla i 5 minuter, värm under tiden upp våffeljärnet. Använd rikligt med smör (som är bättre än margarin till våfflor) och grädda. Ät med grädde och sylt.

Notera: Konsistensen ska INTE vara tunn som pannkakssmet, utan tjockare. Smeten ska inte vara rinnig, utan precis mellan att vara rinnig och trögflytande. Blanda ner mer mjöl/vatten om det behövs.

Tips, blanda ner lite kakao i smeten och du får chokladvåfflor!


Semlor utan ägg och mandelmassa

Att baka äggfria semlor är inte så svårt, låt helt enkelt bli att pensla temlan med ägg, använd istället lite smält smör. Istället för mandelmassa så kan du använda lite god sylt. Mina semlor är dessutom alltid glutenfria.


Men, jag tycker mycket mycket om kardemumma, om du inte är lika förtjust som jag, ta endast halva mängden. Receptet är baserat på Tastlines recept.

3 dl 
 standardmjölk

50 gram  jäst, för söta degar
8,5 dl  glutenfritt mjöl 
1 dl socker
0,25 tsk  salt
1 msk fiberhusk
3 tsk kardemumma
100 g smör


15 - 20 stycken

1. Värm mjölken till 37° C. Lägg i smöret och låt smälta. Blanda i fiberhusken och låt svälla i någon minut.

2. Smula jästen, häll på vattnet och rör om. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjöl. Arbeta till en jämn deg. Låt degen vila 10 minuter.

3. Baka ut degen till semlor 15-20 stycken.

4. Låt semlorna jäsa i ca 30 minuter. Grädda semlorna i 225-250°C i 8-10 min. Låt svalna på galler under duk.

5. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål. Lägg i sylten i bullen.

6. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en klick i varje bulle. Lägg på locket och skita över lite florsocker.


 

Äggfria Munkar

Donuts... mmm verkligen en utmaning att göra äggfria. Receptet är från början ett amerikanskt recept, där 1/4 av mjölmängden är sk "strong flour" dvs mjöl med extra mycket gluten. Jag har inte förfinat receptet än, mer eller mindre mjöl/mjölk kan behövas.

2,4 dl glutenfritt mjöl
0,5 tsk fiberhusk
0.5 pkt jäst
2 tsk socker
0.5 tsk salt
0.5 tsk vanilj (jag använder mig av ekologisk koncentrerad vanilj)
1,2 dl fingervarm mjölk
1 msk mjukt smör

Rör ut jästen i mjölken, rör ner fiberhusken blanda. Rör ner resten av ingredienserna och knåda degen (tillsätt ev mer mjöl vid behov) Rulla ut degen till små fingrarforma och låt jäsa i 30 minuter. Fritera i olja, ca 1 min på vardera sida, och doppa dem i socker.


Obs! Oljan är för kall om munken inte jäser!






Bra allergiinfo hos ICA

På ICA:s hemsida för tidningen Buffé finns det bra information om olika vanligt förekommande allergier.


Tidigare inlägg
RSS 2.0