Madeleinekakor?
Ursprungsreceptet ser ut så här:
75 g smör
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
finrivet skal av 1/4 citron
Receptet talar om för mig att det är en sockerkaksliknande kaka, fast utan bakpulver. Sambon berättar dock att kakorna är hårda, krispiga på ytan och smördegiga i mittet. Jag fattar inte alls vad han menar, men som sockerkaka ska de INTE smaka och kännas. Kakan ska inte vara porös, inte smulig utan mittemellan. Jahapp...
Äggen är ju den magiska ingrediensen. Ett ägg tycker jag går bra att ersätta med No egg, fler än så och degen/smeten blir annorlunda. Bakpulver saknas och kan inte användas som äggersättning utan att ge för mycket smak. I mitt försök kommer jag dock att tillsätta en halv tsk med bakpulver och No egg motsvarande 1,5 ägg. Rapportering kommer senare!
Glöm inte att kolla in Odlingspyssel. Där finns flera äggfria recept.
Kräftskiva? Surströmming?
Måste säga att jag föredrar surströmmingsfester framför kräftskivor. Mest för mandelpotatisens skull om inte annat. Här kommer lite tips på allergianpassad mat för båda typerna av fest. Förslagen är anpassade till att exkludera ägg, gluten, fisk, skaldjur, nötter och mandlar. Jag förstår att många som läser den här bloggen även utesluter köttprodukter och mjölk och försöker därför att skriva så det passar er också, även om fokus ligger på ägg och glutenfritt.
Förslag:
Köp Sempers goda halvcirkelknäckebröd, ha ett eget smör till allergikerna/veg. Detta då "dubbeldoppning" kan vara förödande.
Det finns veganska räkor på Goodstore, kanske mer roligt än ätbart. Men ett givetsamtalsämne!
Baka glutenfritt bröd i form av kräftor, tillsätta 1 msk torkad ditt i degen. Använda russin som ögon.
Knäcke-mandelpotatis-smör-västerbottensost-gräslök/rödlök-macka
Bred knäckemackan, hyvla en bit västerbotten, skiva en mandelpotatis eller två och lägg som pålägg, strössla med gräslök eller rödlök. Supergott!
Potatissallad med dill
Koka potatisen och tärna. Låt svalna. Blanda under tiden 1 msk torkad dill, 2 krossade vitlöksklyftor, 250 g cream fraiche (eller laktosfritt alternativ) 1 dl äggfri majonäs (finns numera på större ICA) 1 hackad rödlök. Blanda alla ingredienserna, smaksätt med salt och peppar.
Västerbottenspaj
Det här är en paj som äts kall, jag har fortfarande inte hittat den perfekta varianten på äggstanning med NO Egg. Det är även svårt att tala om mängder. Börja med att baka pajskalet i ugnen. Gör en ostsås med västerbottensosten, mycket ost ska det vara. Koka upp vispgrädde i en kastrull, passa så den inte bränns, häll i minst 3 dl riven västerbottensost och passa så det inte kokar, när osten är smält häll såsen i pajskalet och låt svalna. Servera kall.
Diskriminering av äggallergiker?
Créme caramel utan ägg (och mjölk)
Instruktionen på förpackningen är ganska förvrängd, men jag tolkar den såhär: du ska inte ha 500 l mjölk i, utan 5 dl. (Av den enkla anledningen att 5 l låter för mycket)
Påsk utan ägg
Äggfria våfflor
3 dl vispad grädde
3 dl glutenfritt mjöl
2 dl mjölk
1 dl kallt vatten
1 tsk salt
Vispa grädden, mät upp 3 dl och häll i en bunka, blanda ner mjöl, mjölk och vatten samt saltet. Låt stå och svälla i 5 minuter, värm under tiden upp våffeljärnet. Använd rikligt med smör (som är bättre än margarin till våfflor) och grädda. Ät med grädde och sylt.
Notera: Konsistensen ska INTE vara tunn som pannkakssmet, utan tjockare. Smeten ska inte vara rinnig, utan precis mellan att vara rinnig och trögflytande. Blanda ner mer mjöl/vatten om det behövs.
Tips, blanda ner lite kakao i smeten och du får chokladvåfflor!
Semlor utan ägg och mandelmassa
Men, jag tycker mycket mycket om kardemumma, om du inte är lika förtjust som jag, ta endast halva mängden. Receptet är baserat på Tastlines recept.
| 3 dl | standardmjölk | |
| 50 gram | jäst, för söta degar | |
| 8,5 dl | glutenfritt mjöl | |
| 1 dl | socker | |
| 0,25 tsk | salt |
3 tsk kardemumma
100 g smör
15 - 20 stycken
1. Värm mjölken till 37° C. Lägg i smöret och låt smälta. Blanda i fiberhusken och låt svälla i någon minut.
2. Smula jästen, häll på vattnet och rör om. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjöl. Arbeta till en jämn deg. Låt degen vila 10 minuter.
3. Baka ut degen till semlor 15-20 stycken.
4. Låt semlorna jäsa i ca 30 minuter. Grädda semlorna i 225-250°C i 8-10 min. Låt svalna på galler under duk.
5. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål. Lägg i sylten i bullen.
6. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en klick i varje bulle. Lägg på locket och skita över lite florsocker.
Skrädmjöl på Ica
På Ica idag köpte jag en påse skrädmjöl, detta mjöl tillverkas av rostad havre. Eftersom jag inte vet om havren är ren eller ej så kan jag inte med säkerhet säga att glutenallergiker kan äta det hur som helst. Men det hoppas jag få veta när jag får svar från kvarnen. Skrädmjöl är en värmländsk produkt, du kan hitta flera recept genom att klicka på bilden.
Äggfria Munkar
2,4 dl glutenfritt mjöl
0,5 tsk fiberhusk
0.5 pkt jäst
2 tsk socker
0.5 tsk salt
0.5 tsk vanilj (jag använder mig av ekologisk koncentrerad vanilj)
1,2 dl fingervarm mjölk
1 msk mjukt smör
Rör ut jästen i mjölken, rör ner fiberhusken blanda. Rör ner resten av ingredienserna och knåda degen (tillsätt ev mer mjöl vid behov) Rulla ut degen till små fingrarforma och låt jäsa i 30 minuter. Fritera i olja, ca 1 min på vardera sida, och doppa dem i socker.
Obs! Oljan är för kall om munken inte jäser!
Bra allergiinfo hos ICA
Sempers lasagne-plattor
Men, i alla fall. Ringde Semper och frågade om de slutat med lasagnen. Det har de inte, men de har jaft stora svårigheter med leveranserna, så de små leveranser de har går till Apoteket. Har inte handlat glutenfritt på Apoteket sedan jag fyllde 16 år (då slutande man nämligen subventioneras "förr") men nu ska jag gå dit och fråga om Lasagneplattorna.
Glutenfritt i England
Råmjölk som äggersättning
Fick höra att råmjölk kan fungera som äggersättning i pannkaka. Om det funkar i pannkaka så funkar det ju i annat också tänker jag. Nu måste jag bara hitta en bonde som har råmjölk (från ko kanske ska tilläggs). Kalvdans är ju annars väldigt gott att äta. och helt äggfritt. Kalvdans är en utmärkt erättning för crem brulé. Du kan variera smaksättningen, exemelvis ha vaniljsocker i.
Kalvdans
1krm salt
1-2 msk socker
1-2 msk maleb kardemumma eller kanel
Sätt på ugnen. Koka ev ett prov i en kopp som ställs i en kastrull med vatten. Koka tills råmjölken stelnat, ca 10 min. Den ska vara som en fast äggstanning. Är provet för hårt, späd med mjölk och pröva på nytt.
Smaksätt råmjölken med salt, socker och ev kardemumma eller kanel. Häll den i en ugnssäker form. Grädda i nedre delen av ugnen tills kalvdansen stelnat, ca 1 timme. Servera kalvdansen avsvalnad med sylt eller bär
Hur en bakform revolutionerade mitt bakande
Köpte en svindyr sockerkaksform från Nordic ware, tung var den också, snål-Ryan air tvingade mig till att betala övervikt på grund av bakformen. Men, wow, vilka sockerkakor det blir. Inte nog med att den är snygg, kakorna jäser fint och blir så bra. Måste vara något med materialet eller något sånt. Köp en du med, för de är oslagbara.
Har börjat experimentera med att ha i en eller två msk med snabb-marsan-pulver i mina sockerkakssmetar. Än så länge är resultatet bra, men jag har inget färdig recept att ge er.
Ordlös onsdag
