Som ni kanske förstår kära läsare, så uppdateras den här bloggen väääääldigt sällan. Min ordinarie blogg, Odlingspyssel, lider även den av samma åkomma. Men tro inte att bloggen är nedlagd för det! Nej nej, den lever minsann.

På jobbet nu i veckan så ropade kocken till mig att han köpt pannkakor som jag kunde äta om jag ville. Skeptisk som jag är så ville jag läsa innehållsförteckningen först- och dra på trissor. Veganpannkakorna från Findus är utan båda ägg och laktos. Himla trevligt!

Nu kan jag inte gå ed på att pannkakorns finns att köpa för oss vanliga konsumenter, men de finns i alla fall till storkök som skolor. Alltid något, eller hur!




Smaken då? Jo, de smakar som de pannkakor som jag lagar hemme. Att de saknar mjölk tänkte jag inte på. Att de är värmda i värmeskåp ger väl en viss torrhet i kanterna som nygräddade pannkakor inte har, men väl uppvärda pannkakor dagen efter. Helt klart godkända!

Köper syndigt många tidingar, tycker verkligen att det är en guldkant på vardagen att köpa en ny bland fin tidning på vägen hem från ett superstressigt jobb. Igår köpte jag tidningen Hembakat, och se där, flera fina tips på äggfri bakning av rulltårtor, maränger och annat smått och gott.

Oh vad det är svårt det här med maränger. Nu har jag mer eller mindre gett upp försöken att få fluffiga, fina och spröda små drömkakor, utan är nöjd med en liten upphöjd kaka...

Men...så köpte jag Angelfoods marängmix. Dyrt som synden är det, och helt perfekt bllir det inte. Men oj så roligt att experimentera i köket.


Någon gång kanske jag kommer lotta ut ett paket i min andra blogg, Odlingspyssel. Tar bort det marängrecept jag hade här på bloggen, det har gett mig mer huvudvärk än glädje.



Som ni ser blir marängerna lite grynigare än vanliga. Jag har även sett massvis med bloggare som misslyckats med marängerna, att marängen flyter ut eller imploderar. (exploderar har jag dock aldrig sett) Tror framgången ligger i en bra mixer.

Det finns ett nytt bageri här i staden som specialiserar sig på glutenfritt bröd. Jättebra, tänkte jag när jag hörde talas om dem. Lovande initiativ, kul och modigt! Men men men men... visst är deras produkter glutenfria, men de glömde visst bort att de flesta glutenallergiker är multiallergiker. Att använda mandelmjöl istället för glutenfritt mjöl exkluderar fler än det inkluderar. Det finns ju fler nöt- och mandelallergiker än det finns glutenallergiker. Av alla brödprodukterna på deras fina hemsida kan jag äta: en.

Nu äter ju jag glutenmjöl igen, lång historia det där, men så är det. Jag har gjort ett snabbkoll på Friends of Adams sortiment när det gäller bröd, min kommentar står under ingredienserna:

dansk surbrödslimpa: Vatten, pumpakärnor, majsmjöl, rismjöl, bovetemjöl, sesamfrön, solrosfrön, linfrön, mörk sirap, jäst, psylliumfrön, nyponmjöl, salt, bikarbonat, spiskummin.

Pumpakärnor är inte en optimal ingrediens i allergimat. Kan orsaka korsreaktion.

Grov fralla: Vatten, durra, pumpakärnor, rismjöl,, psylliumfröskal, sesamfrön, solrosfrön, linfrön, svart sirap,  jäst, nyponskalmjöl,  salt.

Innehåller nyponmjöl, vanlig allergi hos framförallt barn

Ljus fralla: Rismjöl, durramjöl, äggvitor, tapioca, jäst, salt, psylliumfröskal, olivolja, honung, fibrex, pofiber,  guarkärnmjöl, vallmofrön.

Innehåller ägg, vanlig allergi hos framförallt barn och gör dessutom att vegetarianer och veganer inte äter produkten.

Pizzabottnar: Vatten, tapioca, sojamjöl, rismjöl, vegetabiliskt margarin, jäst, citrusfiber, salt, guarkärnmjöl.

Enda produkter jag själv kan äta, men den innehåller citrusfibrer- citrus är en vanlig allergi hos framförallt barn

Fiberfröbröd: Filmjölk, bovete, rismjöl, pumpafrön, solrosfrön, psylliumfrön, linfrön, ljus sirap, äggvita, psylliummjöl, olja, salt, fibrex, bikarbonat, nyponmjöl, teff.

Innehåller ägg, nypon, pumpafrön... bindemedlet borde ha ersatts med annat samt fröna med allergivänliga allternativ såsom havre och linfrön.

Frukt och nötbröd: Bovete, rismjöl, majsmjöl, sirap, fikon, aprikoser, russin, valnötter, jäst, vatten, salt, fibrex, psylliummjöl, nyponmjöl.

Innehåller valnötter och nyponmjöl.

Hamburgerbröd: Rismjöl, durramjöl, äggvitor, tapioca, jäst, salt, psylliumfröskal, olivolja, honung, fibrex, pofiber,  guargum, vallmofrön.

Innehåller ägg

Korvbröd: Rismjöl, durramjöl, äggvitor, tapioca, jäst, salt, psylliumfröskal, olivolja, honung, fibrex, pofiber,  guargum, vallmofrön.

Innehåller ägg

Vitt formbröd: Rismjöl, durramjöl, äggvitor, tapioca, jäst, salt, psylliumfröskal, olivolja, honung, fibrex, pofiber,  guargum, vallmofrön.

Innehåller ägg


Jag gjorde även en snabbkoll på deras kakor, som många verkar innehålla mandelmjöl. Man måste dock bli imponerad av Friends och Adams ambition, men de borde ha tänk lite utanför boxen.

Köttbullar och lamm är måsten för mig på påskbordet. Ägg och sill är ju onödigt. I år kommer jag dessutom att göra en smörgåstårta.

Men köttbullar skulle vi tala om här. Köttbullar var den första maträtt jag lärde mig göra helt själv. Jag har sedan spridit receptet över hela världen via mina vänner och nu lägger jag ut det här.


1 kg köttfärs, 50 % fläsk och 50 % nöt
2 dl vispgrädde
2 till 4 msk potatismjöl
salt och vitpeppar
Smör att steka i.

Blanda ner köttfärsen och grädden i en skål, häll sedan ned potatismjöl så du kan rulla fina små bullar. Du får känna dig fram med mängden potatismjöl, gillar du fasta bullar tar du mer, gillar du mjuka tar du mindre. Du kommer använda allt från 2-4 msk ungefär.
Tänk på att fukta händerna med vatten när du ska rullar köttbullarna, då blir de fina i formen.
Stek i smör i stekpanna och låt efterkoka i kastrull eller i 75 grader i ugnen i nån minut då köttbullarna innehåller fläsk som inte kan ätas rött. Fördelen med kastrull är att du där tar till vara på såsen lättare.

Då semlor av någon konstig estetisk anledning måste penslas med ägg (dumt dumt dumt) så är mitt bästa tips att baka egna eller att specialbeställa utan pensling hos bagaren. Jag har aldrig blivit nekad en specielbeställning om jag säger så. Tycker rent allmänt att bagerier och konditorier blivit mycket bättre på att veta vad de har i sina saker.

Men, så är det mandelmassan då. Jag är allergisk mot den med. För något år sedan tillverkade jag mandelfri mandelmassa enligt konstens alla regler, men helt ärligt nu, har man vuxit upp utan detta klet i semlorna så smakar de bättre utan.  Istället brukar jag fylla med en god klick sylt. Mycket godare.

Mandelfri mandelmassa

500 g mannagryn
500 g florsocker
1 ½ dl flytande margarin
1 dl mjölk

Någon droppe bittermandelessens

Blanda allt utom mjölk i matberedarens skål
Häll i mjölken medan mixern arbetar
Massan är färdig när den är slät och smidig

 

Varför varför varför ska kebaberirorna envisas med att ha köpe-majjo i den vita såsen? Mitt enda akutbesök kommer just av äggen i majonäsen i kebabsåsen. Här hemma har jag därför komponerat ihop en egen vit sås:

Visst är det möjligt! (Och visst lever bloggen!) Sedan sist har jag visserligen börjat äta gluten, men ägg är fortfarande no-no.

Om du har 15 minuter över någon morgon, baka några scones. Snabbt går det och enkelt är det. Egentligen ska det vara grahamsmjöl och vetemjöl i receptet. Jag har i det här receptet bytt ut grahamsmjölet mot fiberberikat glutenfritt mjöl. 

Ca 10-12 stycken

3 dl fiberberikat glutenfritt mjöl
4 dl glutenfritt mjöl
1 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
3 krm salt
100 g smör
4 dl mjölk eller allra helst filmjölk

Värm ugnen till 225 grader.
Ha alla torra ingredienser i en bunke
Smält smöret
Blanda i mjölken/filmjölken i en andra bunke, blanda i fiberhusken och låt stå i någon minut, blanda sedan i den smälta smöret och de torra ingredienserna.
Blanda ihop till en deg

Ta upp degen och arbeta den lätt på ett mjölat bakbord.
Dela i 10-12 delar, lägg på en plåt och in i ugnen i ca 10 minuter,

Servera sconsen varma när de kommer direkt från ugnen, ät med lätt vispad grädde och en god marmelad

Det finns såååå mycket mat på julbordet som passar oss allergiker. Kanske kan det vara svårt att få tag i julmat ute på köpejulbord, men även där brukar jag få i mig ganska mycket mat bara jag förvarnar restauranten. Jag är inte allergisk mot laktos, jag har därför inte någon större vana med att äta laktosfritt. Här nedan försöker jag ge tips på olika julmat vid olika allergier. Eftersom jag är fiskallergiker är jag inte jättesäker på vad alla olika sillar och hemska lutfiskar innehåller. Jag bor dessutom i Stockholm, men med en fem år lång utflykt till Luleå inser jag att julbord inte ser likadana ut i hela Sverige. Revben finns därför med på julmatslistan, liksom den skånske sambons grönkål.

Igår bakades det här hos Odlingspysslaren/äggfrittbloggaren.

Förra året gjorde jag ett muminpepparkakshus som var både gluten- och äggfritt. Då jag tål laktos använder jag mig alltid av riktigt smör i mina recept, men margarin fungerar bra det med.

Provade att göra en ostkaka på No egg. Det gick riktigt bra måste jag säga. Men jag har börjat tillsätta mer vätska till No egg-pulvret än vad som är rekomenderat, nu tog jag 1 dl extra mjölk istället för bara 3 msk.

2 dl mjölk
2 dl grädde
0,5 dl socker
1 dl glutenfritt mjöl
500 g keso
3 tsk no egg
1 msk fiberhusk

Blanda all vätska med No egg pulvret och fiberhusken, vispa det lätt fluffigt. Blanda ner keson, sockret och sist mjölet. Det ska bli som lättvispad grädde till konsistensen. Häll i ugnsäcker form. Grädda i 175 grader i 60 minuter.

Servera med lättvispad grädde och sylt, ostkakan är godast ljummen.

Va? Är hon helt galen nu? Madeleinekakor består ju av 101% ägg...typ. Jo, och det är därför det tar så lång tid för mig att få till det här receptet. Jag har inte ens hunnit halvvägs, men när jag var inne på den hemska tyska lågprisbutiken kunde jag inte låta bli att köpa en plåt med madeleineformar. Sambon, som inte är ett dugg allergisk, menar att det är ett hopplöst projekt. Jag har ju inte ens en aning om HUR kakorna ska smaka, eller hur konstistensen ska vara...

Ursprungsreceptet ser ut så här:

75 g smör
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
finrivet skal av 1/4 citron

Receptet talar om för mig att det är en sockerkaksliknande kaka, fast utan bakpulver. Sambon berättar dock att kakorna är hårda, krispiga på ytan och smördegiga i mittet. Jag fattar inte alls vad han menar, men som sockerkaka ska de INTE smaka och kännas. Kakan ska inte vara porös, inte smulig utan mittemellan. Jahapp...

Äggen är ju den magiska ingrediensen. Ett ägg tycker jag går bra att ersätta med No egg, fler än så och degen/smeten blir annorlunda. Bakpulver saknas och kan inte användas som äggersättning utan att ge för mycket smak. I mitt försök kommer jag dock att tillsätta en halv tsk med bakpulver och No egg motsvarande 1,5 ägg. Rapportering kommer senare!


Glöm inte att kolla in Odlingspyssel. Där finns flera äggfria recept.